На каком масле лучше всего жарить? Наши советы
В приготовлении пищи очень важно выбрать правильное масло для жарки. Это важно не только для вкуса готового блюда, но и для вашего здоровья. Оптимальное масло для жарки должно иметь устойчивость к воздействию высоких температур и подвергаться им без выделения вредных веществ во время нагревания. Расскажем, какое растительное масло для жарки лучше использовать и рассмотрим, на что нужно ориентироваться при его выборе.
Вредные вещества
Отметим, что из-за высокой температуры в маслах и жирах образуются вредные соединения, которые способствуют развитию рака. Сковорода нагревается на плите до 300°С. Когда вы жарите картофель или оладьи до темной корочки, уже при 120 градусах образуется акриламид – канцероген, который содержится также в табачном дыме.
Анализ исследований показал связь этого вещества с риском рака почки, эндометрия и яичников. Жареное мясо пахнет очень вкусно благодаря ПАУ – полициклическим ароматическим углеводородам. Всемирная организация здравоохранения относит их канцерогенам, хотя данных о том, какую роль они играют в риске развития онкологических заболеваний, пока недостаточно.
В сетях быстрого питания часто используют для жарки трансжиры, чтобы добиться хрустящей золотистой корочки наггетсов или пирожков – эти компоненты виновны в развитии диабета и коронарных болезней. Жареная пища калорийнее. В стограммовой порции кабачков на пару – 24 ккал, в такой же жареной – уже 88. Но если вы все-таки решили побаловать себя жареной курочкой или отбивной, на каком масле лучше пожарить?
Появление дыма – это сигнал, что масло начало окисляться, и в нем появляются канцерогены. Такую пищу вредно не только есть – вредно даже стоять рядом со сковородой, которая дымит.
«Критическая точка» у каждого масла своя. Быстрее «сгорают» нерафинированные масла – подсолнечное с ароматом семечки и льняное сдаются уже при 107 °С – начинают пенится, выделять неприятный запах. Оливковое – при 190. Это связано с окислением полезных полиненасыщенных жирных кислот – Омега-3 и Омега-6, которые в них содержатся. Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.
Что лучше всего подойдет для жарки?
Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические – в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру.
Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Средиземноморцы любят не только сырое масло, но и рафинированное – оно выдерживает нагрев до 200 °С.
В рафинированном подсолнечном масле почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 – нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов.
Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно – в Финляндии. Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия». Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного.
Сливочное масло дымит уже при 160 градусах. Сахара и белки, которые входят его в состав, чернеют на сковороде. Топленое масло более устойчиво. При перетапливании эти компоненты удаляются вместе с витаминами. С точки зрения полезности, это наименее ценное масло, зато дымиться оно начинает только при 205.
В масле авокадо всего 10% полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно подходит даже для жарки на открытом огне – гореть начинает только после 270 °С. Но найти его в магазинах не так просто, поэтому подойдет кукурузное масло.
Полезные способы приготовления пищи
И все же жарка остается вредным способом приготовления. Даже устойчивое масло нельзя перегревать. Старайтесь покупать керамическую посуду с толстым дном, сокращать время обжаривания – чем дольше продукты на огне, тем больше опасных веществ в них образуется.
Лучше запекать в фольге – масло не требуется, выделяется сок, который защищает пищу, поэтому количество канцерогенных веществ меньше. Оптимальны для здоровья отваривание, приготовление на пару и тушение.
Подготовил Павел Смирнов
Смотрите также другие материалы на нашем сайте:
С помощью каких средств можно очистить кухонные полотенца от пятен?
Что делать, если еда стала прилипать к сковороде?
Как почистить белую обувь? Полезные советы
Сколько шагов нужно делать в день для здоровья?
Какие лекарственные средства нельзя сочетать друг с другом?
Как снизить риск развития диабета? Полезные советы
Медики дали рекомендации при начинающейся ОРВИ
Сколько белорусов ежегодно заболевают инсультом?
Вейпы вредны так же, как и сигареты. Данные ученых
Читайте новости, подписывайтесь на нас в:
Смотрите наши ролики о Бобруйске и бобруйчанах
на Youtube